Salute

È vero che la carne "ben cotta" non fa bene alla salute?

Giacarta - Per gli amanti del cibo bistecca, Il livello di maturità della carne è un elemento che deve essere considerato. Alcuni preferiscono mangiare raro, medio raro, medio, c'è chi preferisce scegliere medio bene , o molto bene. In effetti, tutto torna al gusto personale. Tuttavia, davvero bistecca molto bene non fa bene alla salute?

Prodotti chimici di combustione

Molti esperti culinari consigliano gli intenditori bistecca mangiare il suo cibo preferito con maturità medio raro (mezzo cotto). Il motivo non è solo una questione di un gusto più delizioso e naturale, ma questo livello di maturità è considerato più sicuro per la salute.

Il motivo è che la carne lavorata mediante tostatura e cottura eccessiva può innescare il rilascio di varie sostanze chimiche dannose. Secondo uno studio dell'Università di Harvard, negli Stati Uniti, questa sostanza chimica può bloccare i vasi sanguigni.

Secondo gli esperti dello studio, sostanze radicali libere come idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine aromatiche eterocicliche (HAA), che si formano durante il processo di tostatura possono penetrare nella carne. Bene, se il processo di tostatura è relativamente lungo, più sostanze chimiche contiene.

Allora, qual è l'impatto di queste sostanze sul corpo? Queste sostanze chimiche attiveranno successivamente lo stress ossidativo che danneggia le cellule e il codice del DNA. Non solo, questo stress ossidativo può anche causare infiammazione nelle arterie e innescare la resistenza all'insulina che colpisce il rivestimento dei vasi sanguigni. Vuoi conoscere l'impatto? Gli esperti dicono che alla fine questo stress scatenerà ictus e malattie cardiache.

Ipertensione scatenante

Ci sono anche studi interessanti su bistecca ben cotta che puoi vedere. Secondo i risultati di una ricerca condotta dall'American Heart Association come riportato da Mail giornaliera, si scopre che le persone che mangiano regolarmente carne con un livello di maturità molto bene a rischio di ipertensione. Come mai?

I soggetti di ricerca nello studio erano relativamente grandi, vale a dire 100.000 persone. Dopo che gli esperti hanno studiato il metodo di cottura e la pressione sanguigna del soggetto per 12-16 anni, i risultati sono stati rivelati. Lo studio ha dimostrato che i soggetti che mangiavano pollo, manzo o pesce cotto ad alte temperature avevano il potenziale di sviluppare ipertensione del 15-17 percento.

Non solo, lo studio ha anche affermato che le persone a cui piace consumare bistecca ben cotta (livello di maturità perfetto) sono il 15% in più a rischio di sviluppare ipertensione, rispetto a quelli a cui piace bistecca con maturità mediamente raro.

La conclusione degli esperti, le persone che mangiano regolarmente carne alla griglia più di 15 volte al mese, hanno un rischio del 17% di sviluppare ipertensione, rispetto a coloro che mangiano solo quattro volte al mese. Come mai?

Anche in questo caso è causato da composti chimici ammine aromatiche eterocicliche (HAA) vengono creati durante il processo di tostatura ad alta temperatura.

Anche così, gli esperti dello studio di cui sopra non possono essere utilizzati come punto di riferimento per la carne con maturità medio raro più sicuro o più sano di molto bene.

Gusto e consistenza “rovinati”

Fondamentalmente, molte persone scelgono bistecca ben cotta perché è più sicuro per il consumo, anche se non è così. Oltre non fa bene alla salute, bistecca bene fatto in realtà può anche ridurre la prelibatezza. Bistecca cucinato molto bene ridurrà il gusto succo- (elementi liquidi) perché brucia e la carne tende ad avere una consistenza dura.

Livello di maturità molto bene questo può perdere consistenza perché è stato assorbito alla griglia o al forno. Non solo, il perfetto livello di maturità può anche fare succo che fa scomparire la carne tenera, quindi la carne diventa dura.

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