, Jakarta – Il latte è una bevanda nutriente ricca di nutrienti essenziali come calcio, fosforo, vitamine del gruppo B, potassio e vitamina D. Il latte è un'ottima fonte di proteine ​​e può prevenire l'osteoporosi e le fratture.

Parlando del tipo di latte, ovviamente hai sentito il termine latte UHT. È latte UHT? La differenza tra latte fresco e latte UHT sta nel modo in cui vengono lavorati. Il latte fresco (pastorizzato) viene riscaldato a 74°C per 15 secondi mentre il latte UHT viene riscaldato a 140°C per due secondi e quindi confezionato in modo asettico. Leggi ulteriori informazioni sul latte UHT qui!

Contenuto nutritivo del latte UHT

Cosa succede ai nutrienti nel latte UHT? Il calcio, così come altri minerali come magnesio e potassio nel latte, non cambiano durante la lavorazione. Il latte UHT è ancora una fonte di calcio e magnesio, necessari per la crescita di ossa e denti e per la salute del cuore.

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Anche così, le vitamine sono leggermente più fragili dei minerali, in particolare le vitamine idrosolubili come la vitamina C e le vitamine del gruppo B (riboflavina, niacina e piridossina). Il contenuto di questa vitamina può essere influenzato dal trattamento termico del processo di lavorazione. L'elevata temperatura del processo UHT modifica anche la forma della proteina del latte, che viene chiamata denaturazione, in modo che la quantità venga leggermente ridotta.

Sicuro per l'ambiente

La lavorazione del latte UHT avviene tramite tecniche di riscaldamento per distruggere i microbi e inattivare gli enzimi che danneggiano il latte. Il gusto caratteristico del latte UHT deriva dalla caramellizzazione dello zucchero durante il riscaldamento.

Poiché il latte UHT non richiede refrigerazione durante la spedizione o sugli scaffali dei supermercati, si ritiene che il latte UHT dia un contributo positivo all'ambiente. Come riportato da Nuovo scienziato nel 2008, il governo del Regno Unito ha proposto un obiettivo del 90% della produzione di latte UHT entro il 2020 per ridurre le emissioni di gas serra, ma l'idea è stata scartata a causa delle preoccupazioni che i consumatori non avrebbero accettato il gusto.

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Dal punto di vista nutrizionale, il latte UHT ha un contenuto inferiore rispetto al latte fresco pastorizzato. Se fai i conti, il latte UHT contiene circa un terzo in meno di iodio e la qualità delle proteine, come accennato in precedenza, diminuisce durante la conservazione.

Non raccomandato per il consumo da parte di donne in gravidanza e bambini

Poiché il latte UHT è più povero di iodio rispetto ad altro latte convenzionale, si consiglia alle donne in gravidanza e ai bambini che hanno effettivamente bisogno di iodio di non consumare questo tipo di latte. La carenza di iodio in gravidanza è collegata a capacità cognitive più scarse nei bambini.

Le donne incinte o che allattano possono danneggiare la salute dei loro bambini passando al latte UHT. Lo iodio è essenziale per lo sviluppo del cervello del bambino, soprattutto nelle prime fasi della gravidanza. Gli studi hanno scoperto che la carenza di iodio nella madre durante questa fase può far nascere bambini con un basso QI.

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La carenza di iodio può anche innescare un gozzo, noto anche come ingrossamento della tiroide causato dalla carenza di iodio. Quindi, quale tipo di latte è il più salutare da consumare? Se sei curioso di queste informazioni, chiedi direttamente a .

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Riferimento:

Famiglia Urbana. Accesso nel 2020. UHT vs Fresco: quale latte fa bene al corpo?

Nuovo Scienziato. Diakes nel 2020. Così tanti latti: ma le loro indicazioni sulla salute si accumulano davvero?

Reading.ac.uk. Accesso al 2020. LATTE BIOLOGICO E A LUNGA VITA 'RISCHIO AL QI DEI BAMBINI' – NUOVO STUDIO.